По преданию, император Канси династии Цин в своей смотровой поездке по югу Китая дал чаю такое красивое название. Чай Билочунь имеет мировую славу и входит в десятку лучших чаев в мире. 

Этот чай ежегодно преподносили в дар императору. Второе название этого чая в Китае — «Скачок зеленой улитки». Для чая берется совсем молодая почка и первые (по счету от почки) два листочка, они свернуты особым образом.

Такую форму чаинки приобретают в процессе встряхивания чая в горячих котлах. Весь процесс изготовления занимает один день: с рассвета до ночи. Как и все зеленые чаи категории «спиральные», Билочунь очень чувствителен к горячей воде. Поэтому, чтобы чай лучше раскрылся, берите листьев немного, а воду остужайте до 70 градусов.